红酒是怎样制作出来的?

发布时间:2019-11-17编辑:admin

  3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

  5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

  6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

  7、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

  红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。

  波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

  通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。

  储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。

  当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:

  避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生。

  葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久,即使葡萄已经去梗,余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样,郭德纲相声免费打包下载mp3所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此,但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口,因葡萄酒是有生命的东西。 身心俱佳——红葡萄酒 提起酒,为食一族自然想起各种的曲酒、米酒、啤酒,红酒是比较少人想到的。红葡萄酒被称为餐酒. 最近保健专家齐国力教授在一个讲座中的介绍到,红葡萄酒已经成为国际上公认的6种保健品之一,它对健康的好处远远未被人们充分认识。为什么红葡萄酒会成为保健品,而其它酒不是保健品?其中他提到红葡萄酒中有叫“逆转醇”的物质,这种物质存在于酿制红葡萄酒的红葡萄的皮上。逆转醇能降血压、降血脂,对心脏病有预防作用。高血脂是中老年人的常见病,特别是近年人们在吃上太好太精,出现大批“将军肚”人群,高血脂在中青年人中也逐渐成为常见病,已严重威胁到人们的身体健康,许多的心脏病与高血脂有密切关系。齐教授透露,北京曾作过普查,发现在职干部每两人就有一人血脂高。一名只有35岁的博士后早晨还活蹦乱跳,到中午死了,原因是因为血脂过高造成心脏停搏猝死。而据一份资料介绍,法国盛产红葡萄酒,而法国人也习惯在吃饭时喝些红葡萄酒。他们与美国人的饮食大同小异,而心脏病的发病率仅为美国的三分之一。由于红葡萄对健康的好处,现在欧洲不仅盛行喝红葡萄酒,还出现了红葡萄糕点等。 一些饮食界人士则说,红葡萄酒除了本身的保健作用外,它还是一种带有鉴赏性的食品,在桌上物质之外还有精神上的享受。 首先它能诱发人们品尝的心情和食欲。红葡萄酒色泽晶亮透明,越陈越有光泽,给人视觉的好感觉。它带有诱人的果香的气味,其酸甜味则是十分适合助食。 其次是饮用红葡萄酒对容器有一定的要求,有“见杯而知酒”的说法。通常葡萄酒杯为口小腹大,状如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。饮时温度最好为10~13℃,最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内,并且在饮用前半个小时开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。饮时慢慢的咽下领略其滋味,能根据个人主观感受能力不同,品出新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正等内容来。 不过虽然红葡萄酒具有以上功效和诱人饮用的作用,但应提倡科学适量的饮用习惯。联合国世界卫生组织(WHO)指出,适当饮酒基准量是每天相当于10~30克酒精的含量。根据这个标准,最佳的量约为每天200亳升为宜。 参考资料:

  山葡萄、赤霞珠、玫瑰香、巨丰、龙眼均可。用山葡萄、赤霞珠酿出的葡萄酒色泽最为浓郁;巨丰和龙眼去皮可做白葡萄酒。

  原料买来后,首先去除干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会使葡萄吸收水分糖分下降,或者由于不能完全晾干导致葡萄汁进水。不洗葡萄,则避免了上述风险。

  容器洗净后,再用开水烫涮。如果是怕高温的玻璃容器,可以用高度白酒进行消毒。葡萄摘粒去梗,放入容器内,简单按压碎,过分挤压会使梗里的苦味入酒。葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的三分之二处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。

  糖可以分着加,也可以一次加够,由于分加时间不好把握,建议大家一次加够。葡萄和糖的比例在101至102之间,葡萄够甜就少放点儿糖,葡萄不甜,可多放点儿糖,也可以依个人口味定。加糖后要和葡萄搅匀。

  装罐后一般24-48小时后进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。发酵的温度控制在20℃-28℃,发酵时间7天左右。

  主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,最好采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者丝袜之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

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